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Hoy cocino yo: Risotto de alcachofas

Ya hemos preparado alguna vez risotto, pero esta vez os propongo otra variedad, con alcachofas.




Ingredientes (para 4 personas):
400 gr de arroz (si encontráis para risotto mejor)
1 cebolla media
400 gr de corazones de alcachofas congelados.
100 gr de mantequilla
2 litros de de pollo
aceite extravirgen de oliva
70 gr de parmesano
sal y pimienta

Preparación:
Troceamos la cebolla pequeña y la pochamos con 3-4 cucharadas de aceite y mitad de la mantequilla. Cuando se haya vuelto transparente, agregamos las alcachofas, a las que previamente habremos cocido según las instrucciones del envase. Doramos un poco. Salpimentamos, agregamos el arroz y giramos por 3-4 minutos (no debe dorarse).

Cuando preparamos el risotto de setas ya os conté el secreto de todo buen risotto: comenzamos a agregar cucharadas de caldo (caliente), un poco a la vez; cuanto? el arroz debe estar cubierto de líquido al ras, osea, no debe "flotar" en el líquido. A medida que se va consumiendo, vamos agregando cucharadas de caldo, siempre hasta el ras del arroz, y giramos de tanto en tanto para que no se pegue.

El tiempo de cocción depende del arroz; yo aconsejo ir probandolo, porque hay que quitarlo del fuego al dente y con poco líquido. Apagamos el fuego y dejamos reposar 2 minutos para que se absorba el líquido que haya quedado. Luego agregamos la mantequilla restante y el parmesano, ajustamos de sal y pimienta, revolvemos bien y dejamos reposar 5 minutos. Llevamos enseguida a la mesa, EL RISOTTO NO DEBE PREPARSE CON ANTICIPACION porque cuando se enfría se "pasa", se apelotona, en fin, que no está bueno!

Se que me repito mucho pero acordaros que EL RISOTTO NO LLEVA NATA! de hecho la nata se usa muy poco en la cocina italiana.




Espero que os haya gustado esta receta, si queréis ver otra forma deliciosa de preparar alcachofas no os podeis perder la receta de alcachofas a la Romana.

feliz finde!

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