Hoy cocino yo: Empanadas argentinas

La empanada es un alimento elaborado por la mayoría de las culturas gastronómicas hispánicas.
Hoy os traigo una receta de empanadas argentinas. El relleno varía de provincia en provincia; se basa principalmente en carne de vaca o de pollo, más distintos aderezos como cebolla blanca,cebolla de hoja o ciboulette, huevo, aceituna, pasas de uva y en algunas provincias incluso papa o arvejas.
Hoy os presento una versión con carne cortada a cuchillo, puerro, huevo y aceituna.

Ingredientes (para 30 empanadas):

Masa

750 gr harina

100 gr mantequilla

agua tibia salada (cantidad necesaria)

Relleno

800 gr carne a trocitos (o carne molida)

3 huevos duros

1 puerro

150 gr aceitunas verdes sin hueso

aceite extravirgen de oliva

comino, sal, pimienta

Preparación:

	Colocamos parte del harina sobre la mesa y desmenuzamos la mantequilla con los dedos. Vamos agregando de a poco el agua tibia alternando con el resto del harina, hasta formar una masa lisa y consistente, que no pierda la forma.
	Amasamos bastante, hasta que la masa esté perfectamente lisa. Dejamos reposar envuelta en film en la nevera por 30 minutos.
	Cortamos la carne en trocitos pequeños (podemos reemplazar con carne molida), y el puerro en rodajas finas.
	Calentamos un poco de aceite de oliva, y luego salteamos primero el puerro por algunos minutos, luego agregamos la carne, salamos, condimentamos con comino y pimienta a gusto y cocinamos por 10 minutos. Agregamos los huevos duros cortados en trozos y las aceitunas cortadas a mitad y dejamos enfriar muy bien.
	Estiramos la masa a 2-3 mm de espesor, y cortamos discos de aproximadamente 10 cm de diámetro. (Foto de giallozafferano.it)
	Ponemos al centro del disco una cucharada abundante de relleno, mojamos los bordes con agua y doblamos al medio. Cerramos enrollando los borde con una dedo (esta forma de cerrar se llama repulgue y es la manera "clásica) o simplemente presionando con un tenedor para sellar bien el borde.

Freímos en aceite bien caliente. También se pueden hacer al horno, pero tradicionalmente se hacen fritas. Lo ideal es comerlas apenas hechas, pero también se pueden freír antes y luego calentar en el horno, en este caso conviene no freírlas demasiado para que luego en el horno no se sequen.

Que aproveche y feliz fin de semana!!