Hoy cocino yo: Tortelloni de pera y gorgonzola

Para este fin de semana una propuesta casera y sabrosa, pasta rellena hecha en casa: tortelloni de pera y gorgonzola con salsa de mantequilla y nuez.

Siempre digo que las recetas que proponemos los viernes son rápidas y fáciles; y es verdad que esta requiere un poco más de tiempo de elaboración, pero no es complicada su preparación, solo hay que seguir varios pasos.
Vamos a ello.

Ingredientes para la masa de la pasta rellena
(2-3 personas)
250 grs. de harina
3 huevos
sal
agua (si hiciera falta)

Preparando la masa

Colocaremos la harina en un bol y pondremos en el centro 3 huevos y una pizca de sal. Batiremos primero con un tenedor lentamente para empezar a mezclar todo. Luego trabajaremos la masa con las manos, añadiendo un poco de agua si fuera necesario. Formaremos una bola, envolveremos en papel film y dejaremos reposar en la nevera media hora.

Ingredientes para el relleno

Mientras la masa "descansa" en la nevera iremos preparando el relleno.

Necesitaremos:

100 ml de nata para cocinar

1 pera madura

75 grs. de queso gorgorzola dulce

20 grs de queso parmigiano rallado

mantequilla

1 cucharada de harina.

Preparando el relleno

En una sartén saltearemos con un poco de mantequilla la pera, previamente pelada y rallada, durante 2-3 minutos. Reservamos.

Calentaremos la nata en la sartén, retiraremos del fuego e incorporaremos en ella el gorgonzola cortado en trozos pequeños, revolviendo bien hasta que se haya disuelto. A continuación, añadiremos a esta preparación las peras, agregando también el queso parmiggiano, siempre revolviendo hasta que se haya disuelto.

Por último, reservamos en un cuenco la preparación, y siempre en la misma sartén, pondremos un poco de mantequilla y doraremos una cucharada de harina, como si fuésemos a preparar una bechamel, enseguida volvemos a incorporar nuestro relleno en la sartén, y cuando espese un poco, retiramos del fuego. Colocaremos el relleno en un bol cubierto con papel plástico y dejaremos que se endurezca en la nevera.

El armado

Pasado el tiempo de descanso, estiramos la masa, yo tengo una máquina específica para pasta, pero si no tenéis, habrá que coger el palote y hacerlo a la vieja usanza.

Cuando tengamos las tiras de pasta distribuiremos el relleno con una cuchara. El contenido será más o menos del tamaño de una nuez pequeña. Dejando entre cada una unos 5 cm de distancia.

Antes de tapar, pintaremos los bordes del tortellone con agua, luego colocaremos encima otra tira de pasta y presionaremos bien todo alrededor de cada "nuez" de relleno, dejando salir todo el aire. De esta manera evitaremos que el relleno se pierda durante la cocción.

Por último, cortaremos los tortelloni con un cortapastas. Yo he comprado éste en Italia, pero si no tenéis uno, podéis utilizar una copa de coñac o vaso pequeño y luego asegurar bien los bordes con un tenedor como si fuera una empanadilla.

Llevaremos agua a ebullición con sal y cocinaremos los tortelloni durante 3-4 minutos.

Escurrimos bien y damos el último toque de sabor en una sartén caliente con un poco de mantequilla y nuez picada.

¿Qué os parece esta receta de pasta rellena? Es un plato muy suculento,  cuando lo preparo no hago otra cosa, lo comemos como plato único.

Si os gusta la pasta, no os perdáis nuestros tortelloni de jamón. Es otra receta diferente, incluso en la manera de preparar la masa.

Que aproveche!

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